花生油在一般储存条件下，会发生自动氧化酸腐败过程，变化为：自动氧化过程与季节有关，如果冬季开始储存，低温可有效延缓脂酶和氧的风格，随着季节变化，温度上升，温度在15-30℃，一方面由于脂酶的作用，使油水解，酸值增加，另一方面，空气中的氧浸泡，会促进油氧化形成氢氧化物。
夏季室温和储罐温度超过30℃。如果储存在露天储罐或露天堆场，每天暴露在阳光下，环境因素会加速油的氧化过程。特别是在紫外线或金属催化剂的作用下，当辐射温度超过50℃时，过氧化物和氢过氧化物将进一步分解：分子重新排放成醛、酮，使储存的油酸败。
花生油厂家贮藏措施
（1）温度将花生油密封储存在15℃以下的容器中，否则解脂酶和氧会对油产生影响，导致酸值和过氧化值增加，满足储油条件；储油库应建在地下。由于地温小于4米，全年低于20℃。
（2）长期储存的花生油可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸会破坏金属离子的催化作用，延长储存期。这种物质添加到国外出口的油中，有些还添加抗氧化剂(如BHA)、BHT、PG等）。
